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  • 您的位置:在点网 > 范文 > 工作报告 > 工作报告 > 肯德基工作报告ppt 正文 2016-07-31

    肯德基工作报告ppt

    相关热词搜索:肯德基 工作报告 ppt 肯德基副理升迁报告 货物管理的工作报告

    篇一:肯德基 实习报告

    肯德基实习报告

    前言:“没有实习,就没有发言权”,只有亲身经历过才会有那种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加认识实习,无非是想让我们提前接触社会,了解社会,这样才不会在真正走上社会的时候找不到生活的重心,于是我才决定这个假期要真正的去接触社会,品尝社会的酸甜苦辣。实践是检验真理的惟一标准。在课堂上,我们学习了很多理论知识,但是如果我们在实际当中不能灵活运用,那就等于没有学。实习就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中。我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去,成为对别人对社会有用的人才?我们怎样才能适应当今飞速发展的社会,怎样才能确定自己的人生坐标,实现自己的人生价值呢?抱着这种想法,经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。在那里,我学到许多书本上所没有的社会实践知识,体会到了工作的一些难处,学会了如何处世,怎样把事做对做好,清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎样努力去完善自己,为毕业后走上工作岗位而奠定基础。再这段实践里我得到了许多体会与认识,理解了学院为什么一直强调加强我们社会实践能力,现我将这短短的工作经历总结做出实践报告如下,请老师予以指导。

    一、实习目的:锻炼自身的社会活动能力,了解社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里,经风雨、见世面,检验知识,培养能力,磨练意志,使自身得到启迪,增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。

    二、实习时间:自2010年7月6日至2012年2月15日,共为期两年。

    三、实习地点:浙江省嵊州市八达肯德基店

    四、实习内容:开始时要试工一天,工作6个小时。试工期间,我被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾,保持大厅的整洁是工作的重点,同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方,拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰,往往前脚我刚拖完,还没等地板干掉就有3、4位顾客连着使用,地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际,只见大厅的阿姨,动作马力,总能在第一时间

    里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。有人会说,用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上,和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间,餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段,大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染,似乎已经没有什么事情要做了,但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃,客人进出时手会碰到玻璃上,玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗?把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后,垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒,然后送到柜台上,保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看,如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫,保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候,还可以把外围的地板拖一下。原来还有这么多的事情要做!而我却以为事情都做好了,甚至有点无所事事的样子,真实脸红。学着怎样发现事情,积极去做一些看似细小但却必须的事情是我学到的第一课。试工时间很快就过去了,通过努力,店经理对我的表现还算比较满意,通知我可以进排班,正式上班接受培训了。第一次来到餐饮行业工作,一切对我来说都是陌生的,必须从最基础的学起。培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数;从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知识之后便是实际操作了。在师傅的指导之下,很快该学的东西都学会了,接下来就是熟练的过程。

    我的工作是根据收银员们需要的薯条,按照规格及时送上。看似简单,可是实际操作中我却碰到了大麻烦。当时正值用餐高峰,而那两天优势薯条买一送一优惠券的使用时间,来买薯条的顾客络绎不绝。由于刚才位我讲解的时候,师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处的正确位置,导致油温不够。面对这么大的需求量,我根本来不及及时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候,我简直要喊救命了。幸好师傅及时帮忙,才是供应恢复了正常。

    如何提高千次以达到公司的预期?除了电视上播放的广告、餐厅里悬挂的POP等宣传手段增加顾客对新产品的知晓度和购买欲之外,收银员的引导是决定千次的一个重要因素。指导我的师傅曾经说过,作为柜台的收银员,你并不只是站在柜台上听顾客要买点什么就卖给他什么,而是要引导顾客去买你想要卖掉的东西。如果说,速度只是一个熟练的过程,通过一百次两百次的重复,肯定会从生疏到熟练。但是建议性销售则是需要动脑子的事情。在什么情况下建议什么产品;面对什么顾客用何种口气和方法建议都是需要学习和摸索的。技巧好的收银员,想卖掉什么就能卖掉什么,餐厅里有什么产品需要促销了,即使是平时点餐率最少的产品,也能被他推销出去。这些技巧都是书本上学不来的,而是要在实践的过程中自己常识、总结出来的。往往同样一句话,在不同的时机说出来,甚至只是语气上稍有不同,结果也会大相径庭。 3、遭遇CHAMPS 肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为: CCleanliness保持美观整洁的餐厅; HHospitality提供真诚友善的接待; AAccuracy确保准确无误的供应 MMaintenance维持优良的设备; PProductQuality坚持高质稳定的产品; SSpeed注意快速迅捷的服务。每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况进行打分。因此,检查人员也被称为CHAMPS,同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁,也不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点,并坐上一段时间,从而给出餐厅CHAMPS的成绩。 4、注重团队精神一家餐厅在运营期间,柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十几个员工在一起工作,我们就是一个团队,为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作十分常重要的。在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银员的情况出现。原因就是我们是一个团队,任何时候队员之间都会相互协作。互相协作的精神,使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作环境。再这些天的工作众,我还对肯德基的生产运作流程进行了一下了解,又针对肯德基的生产运做流程,工作设计做较为进一步的分析。肯德基拥有汉堡,鸡肉卷,炸鸡翅,新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是才

    采取何种生产运作组织方式呢?肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅,薯条和新奥尔良烤翅为例。

    其实,肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且象香辣鸡翅,新奥而良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻,清洗,腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间:便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时,特别是正餐高峰期,就会同时争夺有限的资源。虽然肯德基的设备利用比较合理,但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐,晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则,货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短,只有十分钟。超过十分钟,鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬,影响口感。为了给顾客最美味的食品,这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本,在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。

    五、实习总结:短几周的时间,让我在肯德基里学到了很多。从什么都不会到现在能够熟练的完成柜台上的服务工作,这个假期的合作让我学到了很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯,这些重要的影响今后会一直伴随着我,无论是在哪里的工作岗位工作。在我的打工实践生活中,我也明白了许多:在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可避免的。虽然事实如此,但这也给我上了宝贵的一课。因为这样才能在失败中吸取教训,为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来,这才是我所应该做的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中,我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获,那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友,切不可斤斤计较,不可强求对方付出与你对等的真情,要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情,都必须有主动性和积极性,对成功要有信心,要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人这次的打工实践生活是我人生中迈向社会的重要一步,是值得回忆的。现在想来,我收

    获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的,这也算是我的一分财富吧。就业环境的不容乐观,竞争形式的日趋激烈,面对忧虑和压力,于是就有了像我一样的在校大学生选择了社会实践工作。打工实践实践虽然很短,但是在这段时间里,我们却可以体会一下工作的辛苦,锻炼一下意志品质,同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”,真正到了关键时刻,它们的作用就会显现出来。大学生除了学习书本知识,还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论,增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会,我觉得大学生应该转变观念,不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段,更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生,只要是自己所能承受的,就应该把握所有的机会,正确衡量自己,充分发挥所长,以便进入社会后可以尽快走上轨道。这次的认识时间是一个开始,也是一个起点,我相信这个起点将会促使我逐步走向社会,慢慢走向成熟。

    薯条位的培训通过之后,便是我在肯德基的主要工作——收银的培训。收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏,很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括: 1.欢迎顾客光临 2.顾客点餐 3.建议性销售 4.重复点餐内容,并告知顾客餐点的金额 5.配餐 6.重复点餐内容,收银并找零 7.呈递餐饮,感谢顾客的光临我的记性不差,要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷,死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬,还总是漏掉步骤,不是没有建议性销售,就是没有了重复点餐。接下来的就是上机进行练习,开始有师傅带着,和师傅一起一对一的模拟,到后来必须自己单独面对顾客。虽然已经经过培训可以单独接受工作了,但是仅仅通过短暂带训时间练习的我和其他收银员的差

    篇二:肯德基营销分析报告

    肯德基分析报告

    PPT制作:李晓飞

    文档:袁梦

    演讲:郭飞

    查资料:潘泽伟

    肯德基(Kentucky Fried Chicken KFC)是美国跨国连锁餐厅,同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业,由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品,经营理念是不断推出新的产品,或将以往销售产品重新包装,针对人们尝鲜的心态,从而获得利润。肯德基现隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料,截至2012年底共有约17,000 家门店。 文化理念

    1.以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式,并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。

    2.一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求,安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准,肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。

    3.肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神,依靠其团队合作达到的高效率,从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。

    4.优质的服务,在肯德基,你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。

    文化因素

    中国是一个拥有几千年的美食文化,荟萃了各色美食,注重色香味俱全的国度,人们对于美食,更是有着完美的追求。肯德基毕竟是外国快餐,在它进入中国以来的二十几年的发展历程,餐饮文化的冲击,肯德基还面临了很多问题:

    第一,中国是美食国,而物以稀为贵,再“美”的食品若是触手可及,也就不那么珍贵了。而肯德基主营的炸鸡食品,其实是很普通的食物,随着时间的发展,肯德基已经不再像从前那样另千万中国人痴迷了。

    第二,中餐比洋餐的原料、处理、调味、烹饪都复杂得多,但是由于现在肯德基的迅速扩张,原材料的配送中心分布在北京、华北、华南,不想中餐那样各地都有各地的特色,肯德基需要的是各地肯德基食物口味的一致性,这对肯德基烹饪要求也提出了很高的要求。

    第三,中国人讲究色、香、味、火候俱全,这使得中餐更具有食用的享受,而肯德基所提供食物却十分的单一,如何追求新意,追求口味的不同也是肯德基所需要解决的。

    4.4食品安全问题

    不戴手套制作汉堡事件

    因就餐时目睹员工不戴手套制作汉堡,北京到武汉出差的杨先生一气之下欲掏14万元购买2000份外带全家桶,放在店前展示警示市民,店方卖出22份后拒绝再卖。这件事对肯德基造成了不小的影响。

    毁林门

    2012年5月24日:国际环保组织绿色和平今日发布的调查报告《从热带雨林到包装盒》指出:全球连锁餐饮行业巨头肯德基的纸质包装品含有热带雨林成分。2010到2012年期间,绿色和平委托位于美国的IPS和德国IPST的两家权威纸品检测机构对位于北京、上海和广州的肯德基分店的纸制品进行了纸张纤维检测。受检样品包括纸杯、纸巾以及有名的肯德基“全家桶”。这些样品上均被检测出含有混合热带硬木成分MTH(即雨林纤维),其中单单一个“全家桶”中所含的雨林纤维比例就达50%以上。雨林纤维指的是热带雨林里特有的树种纤维,因此,一旦检测出含有雨林纤维,就可以断定这些原料是来自于热带天然雨林。

    涨价事件

    从2011年9月26日开始,就有不少消费者发现肯德基的早餐贵了5角到1元,并纷纷上网发帖晒价目表。百胜餐饮相关负责人27日证实,肯德基确实已从26日开始执行新价格。“肯德基依据各餐厅实际情况定价,因此存在一定程度上的同城不同价情况。”负责人指出,此次调价是为应对成本上涨的压力,也是2008年8月以来全国范围内的首次调价。

    2011年10月29日起,洋快餐巨头肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价,主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。此外,因肯德基定价策略变化,出现同城不同价情况。2011年9月底,肯德基刚刚调涨了外带全家桶、饮料、早餐套餐等部分品类的销售价格,单品涨幅在0.5至1元。[3]

    肯德基中国方面29日表示,2011年肯德基遭受严峻的成本持续上涨考验,2月以来鸡肉原料成本上涨近15%。经过审慎评估和综合考量,决定酌情调整产品价格。“9月底和此次的调价实际上是一次调价行为分两个阶段完成,首次在9

    月底进行,主要是汉堡类产品;10月底是第二阶段,主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。”调价之前的优惠券仍然有效。

    牵手中石化

    肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)2011年11月23日与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。而早在5年多以前,麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。

    根据协议,百胜将在全国范围内的中石化加油站、高速公路的信托网服务区及其他中石化拥有的物业,开设肯德基餐厅、肯德基汽车穿梭餐厅,以及必胜客、必胜宅急送和东方既白等品牌餐厅。 百胜与中石化已在部分地区进行了合作试点,下一步双方将加快合作步伐,争取在未来5年内将餐厅数量增加到50家。

    从去年11月的速成鸡风波,到今年7月份被曝出冰块细菌超标,在其母公司百胜集团连续三季度遭遇净利润下滑后,在中国这个“最重要的市场”上,肯德基依旧在焦虑地等待

    苏丹红事件

    2005年2月18日,英国在食品中发现苏丹红,下架食品达500多种。 2005年2月23日,中国国家质检总局发出紧急通知,重点检控进口产品中的苏丹红一号,以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测,并提供书面确认。

    2005年2月25日,百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。

    2005年3月4日,北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”,并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。

    2005年3月15日,在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(一号)成份。

    2005年3月16日,百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红(一号)问题的声明”,向公众致歉。

    2005年3月17日,百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时,在生产记录中发现宏芳香料(昆山)有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡、米花的调料

    中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料,由味好美的同样调料替代。

    2005年3月17日,在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前,北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料。

    2005年3月18日,北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红,但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全,要求我公司将新调料送交该局再次检测,并且在该局证明不含苏丹红之前,必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示,北京肯德基不得已暂停3种产品销售。

    2005年3月22日,新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红,随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。 2005年3月23日,通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪,该产品三天内在全国陆续恢复销售。

    2005年3月28日,肯德基在全国16各城市,同时召开新闻发布会,宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测,证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料(昆山)有限 公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上,肯德基宣布了三项食品安全措施,全力防范今后类似事件的发生。

    炸薯条的油4天才换一次

    肯德基内部员工介绍,用于炸薯条的油4天才彻底更换一次,期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外,鸡在水里简单过一遍,还滴着血水就直接裹面了,用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期,按照规定应该炸7分钟的鸡翅,不到4分钟就被捞出来。

    此外,后厨地面比较脏,洗肉类流下 的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上,多数情况下,员工都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后,继续售卖。在蛋挞烤制上,经常会有烤箱上积累的污垢掉进去,而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后,继续卖给顾客。

    肯德基回应:对这些问题,肯德基称有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣,同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃。

    绳子事件

    网友爆料,称自己在南京建邺区的肯德基应天大街店点了一对炸鸡翅,但里面却吃出了绳子一样的异物。记者来到南京建邺区的肯德基应天大街店,顾客丁

    先生已经和店方僵持了半个多小时。他告诉记者,中午在这里用餐,在吃到辣翅时,发现外面的油炸层里有包装绳样的异物。店方表示,愿意为这对辣翅免单,但丁先生认为事情不能就这么算了:“我觉得应该像超市一样,店方不负责任的行为应该有十倍的罚款。”

    店方告诉记者,免单的建议仅仅是出于对顾客心情的理解,食品本身并没有问题。肯德基应天大街店值班经理曾俊说:“我刚才跟他讲,不可能是包装袋(绳)。这个应该是食物肉屑,经过高温烹炸以后形成的肉丝,根本不存在杂物不杂物。

    汉堡细菌超标

    2012年10月19日,湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡出现在不合格名单中。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡,发现大肠菌群含量为

    230MPN/100g,按照食安糕30MPN/100g的标准,此汉堡超标近7倍。 肯德基方面的食品安全部门对此提出异议,认为汉堡不是面包,不能以面包糕点的标准来衡量,要求卫生局重新考量。长沙市卫生局将此事汇报至湖南省卫生厅,并咨询了湖南省疾控中心的相关专家之后,临时将肯德基汉堡从不合格名单中撤销。相关负责人表示,对于洋快餐汉堡的安全性现在无法判定,因为国家还没有技术层面的检测标准。2012年12月被爆出“速生鸡”事件,其主要供应商为三和集团,此次事件对其销售有较大的影响。

    英国餐厅吃出蟑螂

    英国一家肯德基餐厅,曾有消费者吃薯条时吃出蟑螂的事件,曝光后,政府开下1万多英镑的罚单。

    速成鸡事件

    2012年11月23日,中国经济网报道了“粟海集团供KFC原料鸡45天速成 不等发病即被屠宰”的情况后,山西省委、省政府高度重视,省委袁纯清书记,省政府王君省长、郭迎光副省长作出重要指示。省农业厅立即成立了调查处置领导组,会同运城市政府、永济市政府,抽调专家赴现场开展调查处置,组织人员对粟海集团的饲料、兽药进行抽样检测,会同质检、商务部门对粟海集团的白条鸡进行了抽样检验。截至12月4日,调查和检验检测工作已经全面完成。

    篇三:肯德基公司战略报告

    肯德基公司战略报告

    姓名:卢剑君学号:2006116325班级:06人力

    前 言

    本小组要作公司战略报告的行业是快餐行业。自进入21世纪以来,中国快餐业就取得了持续快速地发展。据调(来自:www.zaidian.cOm 在 点 网:肯德基工作报告ppt)查统计,目前为止我国快餐业年营业额已经超过2000亿元,连锁网点突破100万个,并以每年20%的增长速度快速发展着。①随着中国餐饮业、特别是快餐业的发展,处在第二集团的中式快餐已经在发力。麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头,已占据了中国快餐市场的半壁江山。如今,曼哈顿快餐又登陆中国。全球最大的中式快餐连锁店大家乐集团也卷土重来,再战中国内地市场。从2008年开始,肯德基开始全面实施本土化战略,在中国市场近2000家餐厅中,蒙牛牛奶将加入其产品线。原本火爆的快餐市场又面临一场新的战斗。而国内品牌真功夫为在港上市“搭梯”,正酝酿店面升级,已采用全球餐饮先进操作系统。未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广:快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进;团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新的亮点;各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起;送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔;快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭的需求服务,受到欢迎;快餐的休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展的生机与活力。而今即使面临着不期而遇的金融危机,快餐行业依旧加紧它的本土化步伐。

    提到快餐行业,不得不想到的是进入中国最早,在中国发展最快最广为人知的白色胡子老人——肯德基。

    ① 数据来源:中国行业研究网《2008年中国快餐业研究咨询报告》

    目 录

    (一)肯德基战略概况············································· 3

    (二)基于《企业战略管理》的分析·······························3

    1、肯德基的远景与使命·········································3

    2、肯德基的外部环境分析······································5 一般环境·······················································5 产业环境·······················································6

    3、肯德基的内部禀赋分析·······································8 确定内部战略要素···············································8 评价内部战略要素··············································11

    4、肯德基的业务组合分析······································12

    5、肯德基的公司战略与选择····································15

    6、肯德基的竞争战略与选择····································17

    (三)总结······················································19

    (一)肯德基战略概况②

    肯德基(Kentucky Fried Chicken),是来自美国的著名连锁快餐厅,世界上的第一家肯德基由哈兰·山德士于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡等食品,隶属于百胜。肯德基的经营理念是不断推出新的产品,或将以往销售产品重新包装,针对人们尝鲜的心态,从而获得利润。肯德基自1987 年在北京前门开了中国第一家餐厅后,已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司,至2000年底,在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目前为止,肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。

    作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一,到底肯德基是如何驾驭这个庞大而多元化的中国市场的呢?经过书籍阅读以及网络搜寻,肯德基的公司战略大致可以着眼于以下几点:

    ? 选址策略——通过划分和选择商圈,测算与选择聚客点,并结合针对竞争对手的策略“跟进策略”,使其选址成功率几乎是百分之百,是肯德基的核心竞争力之一。 ? 远景目标——“把中国肯德基(KFC)品牌做成中国餐饮业的第一品牌,甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌”,一个与其特许经营的特点相吻合的可行的远景。 ? 市场营销——标准化服务、准确的市场定位、合理划分消费者、有计划的促销、顾客至上的服务等,他们是如何成功的构成肯德基的战略管理的一步,在接下来的分析中将一一为您解释,。

    ? 特许经营——立足双方,严格规定特许人的条件、经营模式、培训、合同、费用。 ? 供应商管理——对供应商进行星级评估以及相关培训支持,同时促使国外供应商本地化,尽量使用本地资源。

    ? 企业文化——塑造具有服务意识导向的强有力的企业文化,如“餐厅经理第一”、“冠军检测”考核、“群策群力,共赴卓越”、注意细节等,使员工接受了肯德基的组织文化的同时,其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中。

    ? 员工培训——把员工培训作为自己一项重要的核心竞争力来培养,不断投入资金人力进行多方面各层次的培训,如教育发展系统、餐厅管理技能培训、餐厅员工岗位基础培训、职能部门专业培训。

    通过简单的归纳概述,以及今天肯德基成功的案例,可见肯德基是一个有明确战略的企业,并且能够将这个战略成功地贯彻实施。但往往有时候我们可以看到,许许多多的同行模仿模范企业的做法,同样是以人为本,同样是稳健经营,管理理论是一样的,但做出来就大有不同了。一个完美无缺的经营战略,如果执行不力,最后也会变得一文不名;而确定了恰如其分的经营战略,再辅之以完满的贯彻实施,企业才能百战不殆,长盛不衰。

    作为国际餐饮巨头,肯德基值得探讨和深入研究的地方太多了,本文借由《企业战略管理》的相关知识对肯德基进行研究分析——肯德基为什么做这样的战略管理决策?肯德基是怎么执行这些战略管理的?这是本文通过所学知识分析中要探讨的两个问题。

    (二)基于《企业战略管理》的分析

    1、肯德基的远景与使命

    肯德基来说,它的战略是计划,也是模式,是观念,也是定位,更是一种计谋。每年百盛集团以及肯德基总部都会事前、有意识的制定目标和行动方案,细至每一个分店当年要举② 本节内容从中国企业管理文库网《KFC在中国》参考整理。

    办的推广活动都会有一套统一的计划。而肯德基也总是围绕着它的每一个计划方案来配置它的资源,如管理者的派遣转移等。肯德基每年的不可间断的培训以及企业文化熏陶培养出一个个能适应环境、对环境做出决策的管理者。同时,更加明显的是,肯德基每年所做的行动无一不是为了战胜它的竞争对手而设计的!

    战略管理过程分为两部分,分别是战略分析以及实施战略。首先来分析肯德基的战略形成,如下图1可见,战略分析是由三部分的输入最后得出可供选择的战略。而Mission on也就是远景使命是首先必须输入的。

    图1 战略分析构成图

    资料来源:《公司战略管理》ppt

    一个成功的战略管理,建立在遵从该企业的远景与使命上。而肯德基的远景和使命是什么呢?

    所谓的企业愿景体现了企业家的立场和信仰,是企业最高管理者头脑中的一种概念,是这些最高管理者对企业未来的设想。是对“我们代表什么?”、“我们希望成为怎样的企业”的持久性回答和承诺。而一个企业的愿景目标对其战略是否正确有着指引性的决定作用。而肯德基的远景是:把中国肯德基(KFC)品牌作成中国餐饮业的第一品牌,甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌。

    肯德基有实力做这样的远景目标的。③

    1.虽然肯德基是第一次来到中国,但以其多年的全球数千家分店的拓展和跨国际的管理经验,有足够实力全面开发中国市场,达成远景目标。

    2.肯德基的远景目标是可行的。这是建立在对中国的社会及其结构、市场、客户的严密分析基础上的。作为中档快餐, 没有一个成熟的商圈将无法支持其日常运转所需客流量。因而中国各大城市未来几十年内逐渐成熟的商圈数量将决定肯德基的市场发展潜量。基于对中国经济的前景和发展势头的乐观估算,肯德基预测它在中国会有一个广阔的发展空间。另外,肯德基进入中国市场的时机非常好。当时的中国餐饮业,特别是特许经营餐饮业 还远未成熟,作为第一家进入中国的国际特许经营餐饮业巨头,只要抓住时机努力发展,完 全能做到中国快餐业第一品牌。

    3.肯德基的远景目标是与其特许经营的特点相吻合的。

    作为特许经营业的肯德基与许多其他行业不同,其特点是高度规避风险。因为餐饮连锁 业一旦创立了良好的企业形象,便能使所有的连锁店共享由此带来的效益。但相应的,一旦 ③ 整理自餐饮世界网站《立足中国,肯德基的成功营销》

    任何一家店出现问题,就会使整个品牌受到影响。所以其抗风险的能力是很脆弱的。肯德基是要在中国不断开拓新市场的,但既然是特许经营,就必须尽量规避风险,保证 品牌不因扩张而贬值,始终是品牌增值过程。即无论怎样扩张,都需要稳健经营。两者的结 合,都包含在肯德基要做中国餐饮业第一品牌的远景目标里了。

    既定的远景目标,会直接影响企业业务规划、人才管理、业绩管理等各方面。 很明显,肯德基的远景目标也预示着其“本土化”策略的势在必行,否则将无法满足肯德基在中国快速成长中人力资源短缺和原材料来源问题。

    而所谓的企业使命,则是企业最基本的、是自己区别与其他企业的经营目的,使企业一段时期内最基本的发展方向,反映了企业管理人员对企业性质和活动特征的认识,是企业制定和实施战略的一句。肯德基的使命是:成为世界上最受欢迎的餐饮品牌,将中国百胜餐饮建设成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业,并且作为中国社会的一分子,肯德基秉承“回报社会”的企业宗旨。

    1999年根据全球著名的AC尼尔森调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示,最早进入中国市场的西式快餐--肯德基,因其独有的美食和品质,被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌,并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。2002年肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首,营业额达到71亿元,其中绝大部分来自肯德基。北京大学和复旦大学分别于2002和2003年就肯德基对中国经济产生的影响进行了定量和定性的分析。研究认为,肯德基在中国投资经营16年所体现出来的经济效益是显而易见的,具体体现在肯德基经营管理的示范效应,竞争激活与供应商的促进效应以及对人力资源的促进作用。2002年9月,肯德基与中国青少年发展基金会合作成立了总额为3800万元的“中国肯德基曙光基金”,长期资助家境贫困但品学兼优的在校大学生。目前曙光基金已经在全国24所大学实施,有近260名大学生接受了资助。④

    这一系列的数据不是正说明,肯德基为自己订立的合理的使命正在一步步的达成,同时为企业战略实施提供了一个发展方向及宗旨。

    2、肯德基的外部环境分析

    一般环境

    一般环境其实即指企业所处的宏观环境,我们从四方面入手:科技技术变革、政策法律变更、社会文化变化、经济环境好坏。具体细分如下图2。

    经济政策

    GNP

    可支配收入

    利率

    汇率

    投资

    政治联盟

    图2 一般环境构成图

    资料来源:《公司战略管理》ppt ④ 数据来源:管理人网《肯德基在中国的发展》

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