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  • 您的位置:在点网 > 范文 > 工作报告 > 开题报告 > 食品开题报告范文 正文 2017-06-10

    食品开题报告范文

    相关热词搜索:开题 报告 食品 范文 食品安全开题报告 食品专业开题报告

    篇一:食品安全论文开题报告

    食品安全论文开题报告

    1.1研究背景与意义

    1.1.1研究背景

    民以食为天,食以安为先,食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题。食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康和生命安全,同时还影响到国家的经济发展和社会稳定。因此,当今世界各国政府均将食品安全监管作为政府的重要职能来抓。但是,近年来,人们赖以生存的食品所引起的灾难性事件层出不穷,苏丹红事件、瘦肉精事件、阜阳奶粉事件、金华毒火腿事件、喷药多宝鱼事件、吊白块腐竹事件、假牛肉事件、染色馒头事件,特别是三鹿奶粉事件,在全国,乃至全世界造成了极大的影响。食品安全问题已升级成为关系国计民生的一个极为突出的政府管理问题和社会问题。它对百姓的身心造成伤害,对创建和谐社会产生副作用。人民公众要求并呼吁加强食品安全工作,每年两会期间都有很多议题是关于提高食品安全监管水平。

    1.1.2意义

    (1)理论意义食品安全问题如今已不再是简单的一种卫生、化学或生物问题,而是涉及到政治学、管理学、社会学等多门学科的多样性、复杂性问题。现今世界,不管是发展中国家,还是发达国家,都同样面临着严峻的食品安全问题。因此,各国政府对其都投入了大量的研究,中国政府也对其越来越重视。本文以无锡的食品安全监管为研究对象,从无锡的监管体制出发,结合近年来无锡在食品监管中遇到的一些问题,来揭示出地方政府在食品安全监管中存在的一些弊端,并从理论角度来阐述政府监管失灵的原因,最后从法律法规、监管职能、技术标准、信用体系等方面提出对策与建议,从而来完善我国的食品安全监管体制。

    (2)现实意义

    无锡地处长三角经济发达地区,在国务院《长江三角洲地区区域规划》中,国家已经明确无锡为长三角区域性中心城市。无锡常住人口有638万,总

    面积为4787. 61平方公里。20世纪以来,无锡是江浙地区经济增长形势比较好的城市之一,20世纪中后期后无锡经济更是有了突飞猛进的发展。目前,快速持续发展的无锡经济已领跑“苏锡常经济圈”。但是,因为无锡经济发展的步伐越来越快,无锡的外来人口也越来越多,人员素质普遍较低,而食品来源广泛,流通渠道复杂,准入门檻较低,技术和资金投入要求不高,这给大量的学历层次较低者生产销售食品创造了机会。

    导致无锡现在食品经营单位数量多,规模小。那些地下加工、无证无照小作坊大量存在,这也给无锡的食品安全监管带来了很大的困难,无锡的食品安全形势十分严峻。

    无锡市委、市政府对食品安全问题历来高度重视,每年都会采取很多措施,花很多钱,用于食品安全监管。但是,由于现行的食品安全体制存在着职能交叉、权责不清、标准落后等一系列问题,导致无锡食品安全问题也时常发生。如何面对现状,采取有效措施,探讨一条有效解决食品安全问题的方法和途径,对于保障无锡快速的经济发展,有着至关紧要的作用。因此,本文通过借鉴国外发达国家食品安全监管的先进方法,结合无锡现在通用的食品监督管理体系,提出一系列措施用于解决食品监督管理问题,对无锡的经济发展,社会的和谐稳定有着一定的现实意义。

    1.3研究思路与施

    鉴于上述目的,本文首先从理论上来阐述政府管制的必要性,再以无锡为例,列举多个发生在无锡的案例来深层次剖析现行的食品监管体制存在的弊端,再结合国外一些先进的管理经验,最后提出完善我国食品监管体制的一些措施。

    13.2研究方法

    本文主要运用了文献研究法、比较研究法、实证分析法。

    (1)文献研究法。通过搜集、查阅我国相关食品安全监管法律、法规和食品安全监管相关著作、文献。搜索一些发达国家食品安全监管体制、以及食品安

    篇二:食品专业毕业设计开题报告

    本科生毕业论文(设计)

    开题报告

    中文题目 紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 英文题目Purple potato chips nutritional

    formulation optimization and process

    学生姓名 班级 451004学号 45100424学 院 生物与农业工程学院专 业指导教师职称副教授

    目录

    第一章 紫薯薯片的研究意义 ......................................................................... 3

    1.1紫薯的营养成分 ..................................................................................................... 3

    1.2紫薯薯片的国内外研究概况 ................................................................................. 3

    1.3紫薯薯片研究的可行性 ............................................................................. 4

    第二章 试验方案的论证 ................................................................................. 4

    2.1紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 ................................................................. 4

    2.1.1实验原料 ...................................................................................................... 4

    2.1.2实验仪器 ...................................................................................................... 4

    2.1.3调味料的制备 .............................................................................................. 5

    2.1.4工艺流程 ...................................................................................................... 5

    2.1.5实验方案 ...................................................................................................... 5

    2.1.6紫薯配方的优化及工艺设计 ...................................................................... 5

    第三章 本课题的重点及难点 ......................................................................... 9

    第四章 预期的结果 ......................................................................................... 9

    第五章 研究进度 ............................................................................................. 9

    5.1查阅资料阶段 ......................................................................................................... 9

    5.2准备阶段 ................................................................................................................. 9

    5.3试验(设计)阶段 ................................................................................................. 9

    5.4分析写作阶段 ......................................................................................................... 9

    5.5答辩准备阶段 ....................................................................................................... 10 参考文献 ......................................................................................................... 11

    第一章 紫薯薯片的研究意义

    1.1紫薯的营养成分 紫薯营养丰富具特殊保健功能,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的,其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。 而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

    紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

    动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升,且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黄肉红薯饮料则不能。Fredenck等人每星期5天共4星期,给大鼠灌胃2.5mL分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重;再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重,18h以后,测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组,说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。

    另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

    紫薯薯片色泽鲜艳,醇香薄脆,松脆可口,是居家旅行经久耐人寻味休闲零食。

    1.2紫薯薯片的国内外研究概况

    目前,国内外对于薯片的研究仅仅局限于土豆薯片、红薯薯片、木薯薯片和混合薯片,伍雨江等对常压油炸马铃薯片后的煎炸油进行了研究,通过实验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数[1];胡小泓等在红薯中添加适量辅料,用光波和微波加热处理,将红薯加工成一种无油新型工艺食品[2];张容鹄等研究了油炸木薯薯片的加工工艺[3];张宇凡等研究了土豆和红薯混合薯片的主要配料、老化条件、干坯含水量和油炸温度对香菇营养薯片质量的影响,建立了该产品生产的适宜配方和主要条件[4]。紫薯薯片国内外尚无有人研究,成为薯片中的一大空白,国内外对于紫薯的研究十分丰富,但一般局限于对其药用价值的研究,孙金辉等研究了紫薯花色苷的组成结构、稳定性、保健功能及其食品、化妆品等行业中的应用[5];朱珠等研究了溶剂萃取法提取色素,考察了不同提取剂对紫薯色素提取效果的影响[6];沈静文等研究了利用酶解

    法提取紫薯中膳食纤维,同时测定分析其提取率、膨胀能力及持水能力[7]。Han K H研究大鼠喂食高胆固醇饮食对胆固醇代谢的的影响。紫薯薄片降低胆固醇的作用可能与盲肠发酵和类固醇的排泄可能由于磷和多酚类物质[8],目前国内外的紫薯产品比较简单,除了紫薯仔、紫薯干片外,还有紫薯速溶食品、紫薯饮料,紫薯加工传统单一,没有进行深加工,经济价值没有完全开发出来。

    1.3紫薯薯片研究的可行性 紫薯薯片不仅吃起来口感酥脆,而且营养价值高具有特殊保健功能,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,还富含硒元素和花青素,比起普通的土豆薯片、红薯薯片更加营养,它可以增强免疫力;富含更多的维生素B族,保持皮肤弹性,预防疾病;柔软丰富的膳食纤维,帮助缓解便秘,减轻体重;同时生糖指数和热量也比米饭低很多,益于糖尿病患者辅助治疗糖尿病,降低血糖。超级抗氧化成分花青素,可阻碍自由基对人体的侵害,预防人体的衰老传统工艺生产的薯片是油炸的,油脂含量高,有害物质多,不利于人的身体健康[9]。而紫薯薯片用非油炸工艺,现在制备红薯薯片的技术已经相对比较成熟,只要将红薯薯片的制备工艺进行改良优化,抑制在氧化酶的作用下氧化褐变,影响风味和色泽,因此在营养方面和技术方面是非常可行的。

    第二章 试验方案的论证

    2.1紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计

    当前薯片的研究材料有马铃薯、红薯、木薯[10],传统制备薯片的工艺是高温短时油炸[11],使其迅速脱水,有效的防止马铃薯种的水溶性营养成分在加工中的损失[12],但是油炸易产生丙烯酰胺,虽然其生成机理目前尚不清楚[13],但降低薯片的含油量和丙烯酰胺的确有利于消费者的身体健康[14],更容易被消费者接受。因此,要选择一种非油炸,有害物质少的加工工艺,微波加工是一种高效节能,无污染,有害物质少[15]的加工工艺,目前广泛应用在各个领域,但是在食品方面发展较为缓慢[16]。综合考(转载于:www.zaIdian.cOM 在点 网:食品开题报告范文)虑,为避免有害物质的产生,降低营养物质的损耗,采用微波加工工艺是最好的选择。

    2.1.1实验原料

    新鲜红薯,玉米粉,糯米粉,香甜泡打粉,护色剂,大豆蛋白粉,柠檬酸,食盐,调味料等

    2.1.2实验仪器

    家用微波炉,电子天平,电磁炉,案板,擀面杖,瓷盘子等。

    2.1.3调味料的制备 将芝麻(4%)置于80℃烘箱中烤10min至熟;将辣椒粉(3%)、花椒粉(0.3%)、五香粉(0.2%)置于60℃烤箱中烘6min;将姜粉(1.5%)、蒜粉(1.5%)、葱粉(1.5%)、甘草粉在50℃烘箱中烤5min。将上述烘烤过的辅料与味精(0.4%)、精盐(2%)搅拌均匀备用。

    2.1.4工艺流程

    紫薯挑选→清洗→去皮→护色→蒸煮→冷却→添加辅料混合→成型→烘烤→添加调味料调味→评价

    2.1.5实验方案 2.1.5.1紫薯挑选 选用当年收获的紫薯,要求质硬、肥大,无霉烂发芽现象。

    2.1.5.2清洗 用清水洗净紫薯表面泥沙。

    2.1.5.3去皮 用刀子切除紫薯两端,削去表面薯皮。

    2.1.5.4护色 紫薯红薯富含多酚类物质和花青素,在氧化酶的作用下发生氧化,影响薯块的色泽和风味[17],为抑制褐变的发生,在试验中将去皮的紫薯切成块在2%NaCl溶液中以及在0.3%柠檬酸溶液中进行漂烫,进行灭酶。

    2.1.5.5蒸煮 将灭酶后的薯块放入烧开的150℃的热水中蒸17min至粘软。

    2.1.5.6冷却 将软的薯块用勺子捞出防置于盘子里,在室温下冷却10min至完全冷却。

    2.1.5.7添加辅料混合 冷却后的薯块将其捏成泥,按比例添加糯米粉、玉米粉、大豆蛋白粉以及其他辅料调节口感,最终和匀成团。

    2.1.5.8成型 将和匀的薯泥团搓成20mm左右的圆柱状,将其切成20mm的圆柱段,用擀面杖按压成直径为约30mm、厚度为约2~4mm的厚薄比较均匀的圆片状。

    2.1.5.9烘烤 将成型薯片放入微波炉中,在微波不同功率条件下测定薯片的脱水率。确定最佳微波功率进行加热烘烤,制备紫薯薯片。

    2.1.5.10添加调味料调味 将提前配好的调味料撒到已经烘烤好的薯片上调味。

    2.1.5.11评价 挑选味觉比较灵敏的同学品尝后进行感官评价,填写感官评价表。

    2.1.6紫薯配方的优化及工艺设计

    2.1.6.1薯泥与辅料配比

    紫薯薯泥与辅料的比例对产品的质量有很大的影响。在试验中称取薯泥20g左右与辅料以1:1,2:1,3:1,4:1混合成型,制成薯片,进行感官评定,确定最有效的薯泥与辅料配比。

    表1 薯泥与辅料配比对薯片的影响

    薯泥/g

    20 辅料/g 20 比例 1:1 分数 10

    篇三:食品、食安、食药-毕业论文开题报告

    毕业论文(设计)开题报告

    ( 信息检索课程设计用 )

    题 目:

    教学院部: 轻化工程学院

    年级专业: 2012/13级食品本、专科专业 学生姓名: 蒋林利

    学 号: 1204070015

    指导教师: 姚鑫

    日 期: 2015年6月25日

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